Рис — всему голова

Каждый из нас знает, что рис это основная составляющая японской кухни. В Японии к рису отношение особое, трепетное. Он заменяет хлеб, из него готовят муку, напитки, сладости и даже водку. Японский обед считается не полным, если не ели рис.

Японцы называют рис «гохан», что переводится как «главная еда» или Еда с большой буквы.

С рисом связано множество легенд и историй. Много лет тому назад рис был очень дорогим и употребляли его в пищу, только высшие слои населения. А бедняки могли позволить блюда из риса только по праздникам. Лишь в начале 20-го века рис стал доступен всем.

Славянам, употребляющим рис в пищу обычно в качестве гарнира и не знающим культуру и быт японцев, сложно представить, как часто употребляется рис в стране восходящего солнца. Ассортимент блюд из риса поражает своим разнообразием. Всем известные «суси» небольшие рисовые шарики с сырой рыбой сверху. Еще «норимаки», подвид «суси» кусочки сырой рыбы в рисе и завернутые в листы высушенных водорослей «нори». «Норимаки» скручивают в форме рулета и нарезают на широкие кусочки. Помимо крученных «суси» готовят еще «тираси-дзуси» это подкисленный рис перемешанный с мелко нарезанными овощами и морепродуктами. «Нигири-мэси» это небольшие лепешки,приготовленные из отварного риса и посыпанные семенами сезама. Они подаются холодными с закусками, вместо горячего риса. «Моги» ритуальные большие и толстые лепешки, которые приготовлены на основе пюре из вареного риса.

Не обязательно стоит ехать в Японию, чтобы познакомиться с традиционной японской кухней. Большинство предлагаемых японской кухней блюд можно легко приготовить самому, но обязательно соблюдая строгий японский регламент приготовления риса. Придерживаясь основного японского рецепта, можно раскрыть вкус и аромат риса. Он получается влажным и слегка воздушным.

Главные правила никаких специй, соли и масла. Необходимо придерживаться  пропорций риса к воде — 1,25 к 1. Рис нужно хорошо промыть и оставить на полчаса-час набухать. Далее переложить в кастрюлю и долить немного воды и плотно накрыть крышкой. На среднем огне доводим до кипения, потом увеличиваем огонь до максимального, и снова уменьшаем и варим пять минут на среднем огне. Далее снова еще уменьшаем огонь и варим 10 мин на минимальном огне до полного выкипания воды. Крышку с кастрюли стараемся не снимать. После выкипания воды, выключаем плиту и даем рису еще минут 10 настояться. Можно использовать специальную рисоварку.

Приятного аппетита!